Cuisine normande et sauce : toutes nos recettes

Un doux souvenir d’enfance, aujourd’hui, c’est une poule au blanc qui fait partie des classiques de la cuisine normande, comme une poule au pot généreusement enrichie de crème fraîche.

Cette recette très facile à faire décrit la préparation d'un filet mignon à la sauce au cidre. Il suffit de saisir la viande de chaque côté puis de déglacer les sucs avec 2 verres de cidre. La cuisson dure 30 minutes et on lie la sauce avec de la crème fraîche. Bon appétit !

La carbonnade normande est un plat de bœuf mijoté qui puise dans le meilleur de sa région : la bière de Normandie pour la profondeur et le vinaigre de cidre pour cette petite pointe acidulée qui réveille l'ensemble. C'est le genre de plat que l'on prépare le dimanche pour régaler toute la table, un de ces mijotés lents qui embaume la maison pendant des heures et dont on attend impatiemment le moment de passer à table. Le gîte de noix, morceau généreux et gélatineux, est ici parfaitement à sa place, fondant après une longue cuisson dans une sauce aux accents caramélisés que la touche de sucre roux vient subtilement souligner.

Ce plat se bonifie encore réchauffé le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de se fondre et de s'approfondir, ce qui en fait un allié précieux pour les repas en avance. Accompagnez-le de bonnes pommes de terre vapeur, d'une purée maison bien beurrée ou encore de pâtes fraîches pour absorber chaque goutte de sauce. Si vous souhaitez varier, une bière ambrée apportera plus de rondeur, tandis qu'une bière brune corsera davantage le fond. Quelques tranches de pain de campagne légèrement moutardées glissées en cours de cuisson, à la façon flamande, épaississent délicieusement la sauce tout en lui donnant un supplément de caractère.

De fines escalopes de veau accompagnées de champignons de Paris dans une délicieuse sauce au calvados, au cidre et à la crème fraîche d'Isigny. Un vrai régal normand tout simple à servir avec un bon riz basmati !

Ce plat de sole au cidre rend hommage aux saveurs normandes, en associant le poisson délicat à une sauce onctueuse au cidre et à la crème, avec une garniture de fruits de mer et de pommes de terre nouvelles. Parfait pour un repas raffiné, il évoque toute la richesse de la cuisine de Normandie.

Ces crevettes à la normande vous régaleront les papilles

Un classique de la cuisine normande